食品的物性学基础及质量变化

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本课程是食品科学与工程专业的学科基础课程,内容是偏重于与食品工程相关的物理问题。食品物性学重要内容之一是介绍食品的质构特性,通过课程了解影响质构的因素,在加工与贮藏中如何控制质构的变化,并用数学方法分析与预测质构特性。食品的质量包括营养质量、卫生质量和感官质量等。了解这些内容,能更好地保存食物。

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